Bar Mignon, Marchand e o Coritiba Foot Ball Club
Fui presenteado há poucos dias com um livro chamado “Histórias dos Bares e Restaurantes de Curitiba”. Um Compêndio Histórico sobre fatos e passagens nos mais antigos bares e restaurantes de nossa cidade. Uma iniciativa fantástica do grande amigo Aldo Malucelli e sua maravilhosa equipe da Canal de Negócios.
Quase finalizada a leitura, me surpreendo positivamente com um fato curioso (transcrito abaixo), que deu origem a um dos melhores sanduíches que já comi ao longo de minhas andanças pelo bares e botecos de Curitiba.
Mas até chegar no tema, preciso descrever a história deste fantástico e tradicional bar que comecei a frequentar com meu avô e tio, e até hoje é parada obrigatória quando por lá eu passo.
A história do Bar Mignon, se mistura com a história de Curitiba desde os anos 1940. Heitor Amatuzzi Junior conta que o bar foi fundado em 1924 pelo seu pai, mas antes era uma pastelaria em um ponto bem pequeno na Rua XV. A mãe e a avó faziam os pastéis e o pai trabalhava de dia lá e a noite no Cassino Ahú.
Apenas em 1945, que o Mignon começa a funcionar como bar. Foi um dos primeiros a existir na Rua XV.
Gerações de famílias frequentam o Bar Mignon para comer o pernil com cheiro verde, que se tornou marca registrada, uma invenção da família Amatuzzi. Uma adaptação de um sanduíche calabrês feito com pernil de cordeiro temperado.
Além dele, também é tradicional o cachorro quente no pão d´água com ou sem queijo, com ou sem verde, à escolha do freguês.
Tem também o fabuloso e espetacular MARCHAND...
Segundo o escritor Manoel Carlos Karam, um belo dia adentrou ao bar, um conhecido diretor do CORITIBA FOOT BALL CLUB. Indeciso entre o cachorro quente e o pernil, resolveu juntar os dois, assim criando o famoso MARCHAND DO BAR MIGNON.
Um sanduíche simples, que se tornou uma referência da baixa gastronomia do nosso espetacular centro histórico.
Bem é isso aí, mas se você preferir fazer em casa, anote a receita:
Você vai precisar de pernil de porco (aproveite quando sobrar de um almoço), queijo muçarela, salsicha e cebolinha verde picada. Aqui em Curitiba chamamos a salsicha de vina, uma herança dos imigrantes que chamavam de Viena Wurst (salsicha de Viena) e com o tempo perdeu o e, ficando só Vina Wurst!
O Marchand leva aproximadamente 150 g de pernil (é bem generoso). É montado no que chamamos aqui de pão d’água, mas pode ser feito com pão francês.
Cozinhe uma salsicha e reserve. Corte o pernil em fatias bem finas. Refogue o pernil e coloque no pão. Derreta 3 fatias de queijo muçarela e ponha em cima do pernil. Polvilhe cebolinha verde picada. Corte a salsicha no sentido do comprimento e deposite em cima de tudo.
Está pronto!
Façam em casa, e depois compararem com a VERSÃO ORIGINAL no balcão do tradicional Bar Mignon.
Lembrem-se, minha dica é uma só, naqueles botecos que tiverem a possibilidade, façam como eu, peçam NO BALCÃO SEM FRESCURA....
#fui
BAR MIGNON
Rua XV de Novembro, 42 – Centro
Telefone: (41) 3222-3216